Axoa de Veau au piment d'espelette

L’Axoa de veau (se prononce: ‘achoa’) est une recette typiquement inspirée des saveurs du Pays Basque et est LA spécialité du village d’Espelette. En basque « axoa, » signifie « haché ». Initialement, les fermiers basques le préparaient avec la viande disponible à la ferme. Ce plat traditionnel et artisanal est apprécié de toutes les familles du Sud-Ouest , il est synonyme de fêtes et de convivialité. Accoceberry a sélectionné les plus belles parties du veau, épaule et collier. Ils y incorporent des poivrons rouges, des poivrons verts, des oignons blancs et du piment d'Espelette, pour le goût, mais aussi pour les couleurs du pays. La cuisine ce n'est pas que les papilles, ce sont aussi les pupilles. Fidèles à leurs recettes, ils n'ajoutent ni colorants ni conservateurs. Ils portent un soin tout particulier aux temps de cuisson pour préserver les textures et les goûts. Recette maison: dans une marmite, réchauffez l’Axoa à feu doux et pour faire comme chez Amatxi (‘grand-mère’ en basque), une fois chaud, coupez le feu, cassez un œuf, mélangez bien, un trait de crème de vinaigre de Banyuls au piment d’Espelette et servez bien chaud